Andalucía es la región española con mayor variedad de quesos artesanales, elaborados por un buen número de pequeñas empresas a partir de la leche de nuestras 5 razas de cabra autóctona: la Murciano-Granadina, la Malagueña, la Payoya, la Florida y la Blanca Serrana y con las 3 de oveja: La Merina de Grazalema, la Merina y la Segureña.
Los variados quesos que se elaboran en la Sierra de Cádiz pueden presumir de ser productos netamente artesanales. Siendo los métodos que se emplean para su fabricación heredados directamente de los procedimientos tradicionales puestos en práctica por los pastores de esta zona de la provincia gaditana.
Alejandro Pérez Ordóñez Licenciado en Historia del Arte - Miembro del CSIC
En Villaluenga del Rosario se conserva una soberbia estructura hidráulica de conducción de agua a la población. Se trata de un qanat o acueducto subterráneo, datable en época islámica (ya que la arqueología del lugar no registra presencia de un núcleo urbano anterior y, además, es una obra de ingeniería característica de la cultura material andalusí). La parte visible de esta estructura, en uso hasta bien entrado el siglo XX, son los registros o pozos cubiertos (qubba) que se suceden de tramo en tramo.
El qanat de Villaluenga se extiende a lo largo de un kilómetro aproximadamente, desde las faldas de la sierra Peralto, siguiendo un desarrollo paralelo al cauce del arroyo Albarraín, hasta llegar a la población, donde finaliza su trayecto en la que hoy sigue siendo conocida como «fuente terminal del acueducto», la fuente pública de la que se abastecía la población. En los últimos metros de trazado previos a la citada fuente, el qanat se convierte en una acequia elevada sobre fábrica maciza de mampostería, que nivela las acusadas irregularidades del sustrato de grandes rocas calizas naturales sobre el que se asienta. La existencia de una importante capa freática en la zona de captación del qanat queda corroborada además por la toponimia, pues el lugar es conocido como La Mina.
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